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| 圖：1/2藝術蝦 文：Afra |
江水號隱身在大菜市已經八十五年，換而言之已經快是一間百年老店，我甚至認識一家人從奶奶輩到孫子輩，一家都是江水號的死忠粉絲。採訪西市場的過程中我深刻體驗到，城市的記憶往往是由一些看似微小的事物串聯而成，說江水號是記憶這張大網中重要的節點似乎也不為過。
江水號由第一代老闆黃江水先生創立，據說家族成員大部分都從事跟冰品有關的行業，有人賣冰塊，有人賣水果，也有其他家族成員在賣剉冰。第二代老闆黃火木先生雖然已經交棒給兒子，但還是常在店裡幫忙。轉眼間第三代老闆黃東堯夫妻也已經接手店面二十年，二十年來經歷商圈的起起落落，但老闆做生意卻不曾馬虎過，每天早上六點起床，夫妻倆開始準備一天要使用的材料，糯米、糖水這些基本材料不說，花豆、芋頭、花生、綠豆這些配料都要熬上兩小時。江水號中午十一點開始營業，大多是晚上九點多才打烊，跟隔壁的福榮意麵一樣是市場夜間最後的燈塔。
我認為剉冰的美妙之處在於混搭，芋頭、鳳梨、紅豆還是米糕、紅豆、布丁，反正各種奇怪的組合都可以，充分展現台灣店家的彈性，採訪時遇到一位媽媽外帶，可見混搭的精髓：
「老闆，給我一份剉冰，我要紅豆、粉角、芋頭、杏仁、鳳梨，冰少一點哦，七分甜。在一份紅豆、花生、鳳梨、湯圓、不要粉角，一樣少冰七分甜。」
老闆精準的復述一次，媽媽滿意的點點頭，像是突然想到又問了一句：「老闆，七分甜你們做得出來嗎？要不然也可以不用七分甜啦，小孩子好像也都不怕太甜齁？」
光是用想像的實在很難體會那兩碗冰混搭的味道，聽說剉冰當中加點鳳梨可以中和甜味，但是我自己是剉冰界的保守派，怎麼點就是紅豆、芋泥，嘴饞時再加個粉角，江水號的紅豆泥、芋泥真的好吃，綿密充滿水分，豆子和芋頭的香氣也都完整的保留下來，淋上老闆熬的糖水，清甜透心涼，同樣的料做成冬天的甜湯也是很好的，加上由火木老闆親製的湯圓，長肥肉也要吃。另外江水號也有賣米糕粥，米糕粥在一般冰店比較少見，用糯米、龍眼乾熬煮，非常去濕、去寒。老闆說配料成分和製作方式是祖傳的，沒有變動過。
老闆原本從事建築業，在經濟不景氣的八零年代回到家中繼承家業，外人看覺得這樣的工作真的很辛苦，可是老闆說他從小做到大，早就習慣了，當時有經濟壓力，能夠回家裡幫忙，爸媽身體和心理上都會輕鬆很多。近年來文化局、觀光局都瞄準了台南的光觀資源，大力的宣傳，老闆在市場默默耕耘的身影開始出現在機場的廣告看板、報紙、電視節目，這或許也是當初轉換跑道時沒想過的吧。即使如此，老闆夫妻還是很謙虛的說：「有宣傳還是有差，但是市場裡這些年輕新店家也做了很多。」又再次反應了市場中世代共好的情誼。
我覺得老闆夫妻是一個很親切、害羞的人，每次到市場都可以看到老闆和老闆娘默默努力工作的身影，市場或許有起有落，現在的關注對這些老店是錦上添花，但是江水號歷代老闆總是認真的做好每一件事，這或許才是屹立不搖的秘訣。
冬季甜品何時上市？看江水號的臉書就知道
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