西市場：香香老師私房菜 與媽媽的圓夢計畫

圖：1/2藝術蝦

香香老師私房菜配合菜市場的作息僅做午餐時段的生意，固定的菜單是銷魂古早味飯（主菜有豬腳和辣子雞丁可以選擇）、白菜滷、滷蛋、醬香豆腐，店內也會依不同季節推出出隱藏版菜單，除了店面外，香香老師的蒜片、焦糖芋頭和洋芋片也都是網路團購的人氣零嘴。

走進香香老師私房菜的店面裡，老式的紅磚灶上有兩個爐鍋噗噗作響，冒出一陣陣無形的熱氣，小老闆天行滿頭大汗的站在灶前看守爐火，灶後方的牆面上有一幅由電影海報畫師顏振發繪製的畫像，而畫像中有著杏仁眼和美麗笑容就是老闆娘香香老師。



香香老師的先生是純水工廠的老闆，身為老闆娘的她常常替員工煮大鍋菜，在社區還有開班教授烹飪，從純水工廠生意退休後，她開始想著是不是可以讓自己的廚藝由興趣變成一份職業。香香老師的兒子天行、女兒貝兒為了幫媽媽一圓夢想，一家人在高雄租了場地製作零嘴點心。手工點心速度慢，但是可以更精準的檢驗食材好壞，也可以對每批材料不同的特性做製成微調。由香香老師開發菜單，天行、貝兒一同幫手製作，電子訂單、出貨管理等等，也由兩位年輕人一起處理。

網路打出好口碑後，兩年前貝兒看中西市場裡特殊的復古氛圍因此租下了現在的攤位，香香老師私房菜正式加入西市場的大家庭。天行本身就很喜歡料理，在香香老施開幕以前就從事餐飲業，因此西市場的店面理所當然的由天行掌管，住在高雄的天行往往是兩邊跑，一邊幫忙顧店、一邊協助網路訂單。女兒貝兒對公關、行銷、設計很有想法，因此店內的很多行銷點子和包裝都由她執行。營運兩年多，口味獲得在地人認可，也被許多媒體報導。雖然家中每個人的天賦不同，但是都在合作中找到了讓自己發光發熱的位置，也讓自己媽媽的圓夢計畫順利起飛。

那天下午請了假，終於有機會在香香老師這吃頓中餐。點了一碗古早味飯，白飯上有鋪天蓋地般的配菜，還加碼撒了一些炸蒜片。天行很得意的說除了蘿蔔乾是買來的再處理，其他的菜色都是由食材開始料理。當然食材挑選上他們也相當用心，炸蒜片選用的都是上好的台灣蒜頭，味道不嗆、不會過辣，配菜的種類也跟著時序做調整。

主菜有豬腳和辣子雞丁可以選擇，豬腳滷的透、皮有彈性，香辣的雞丁也非常下飯，不過我最喜歡的是鋪在米飯上的醃小黃瓜和醃蘿蔔干，香香老師不是眷村子弟，但是卻有一位外省婆婆，在婆婆傳授下，香香老師也精通各種涼菜。醃料是不能透露的秘方，但涼菜都貫穿著花椒清新、勁辣的氣味，尤其是蘿蔔干，融合了鹹、辣、麻又不失蘿蔔干樸實的味道，單吃好吃，但蓋在白飯上更有層次，白米飯沾著涼菜的麻辣醬汁，更凸顯出米飯的甜味，是一種很奇妙的體驗。飯菜吃完後，再配上一碗雞骨熬的清湯收尾，或許是麻辣的氣味，吃完這餐精神大大提升。

退休是一個轉折點，很多人會選擇回頭圓一場未完成的夢，雖然一般人到退休年齡時已經不是身體最巔峰的年紀，但是毅力、歷練、親朋好友的陪伴卻可以克服許多貌似不可能解決的困難。夏天的西市場，天行站在香香老師的畫像前看守爐火的樣子，討生活也有的，專屬一家人的彼此守候和新舊世代的傳承也有的。


香香老師臉書：https://www.facebook.com/hsianghsiangfood/
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