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| 圖：1/2藝術蝦 |
鄭記土魠魚羹也是在西市場傳承三代的老店家了，現在由鄭家哥哥、弟弟、妹妹一起經營。一開始說要訪問他們的時候，老闆很靦腆的說：「我們不常做這種活動耶。」邊說手也沒停下來的不停攪拌著那鍋勾芡的棕色湯汁。盛夏的傍晚溫度還有三十度以上，在流理台附近更感受到陣陣的熱氣，炸物特有的香味還飄散在空中，大白鐵勺碰撞鐵鍋的聲音讓人對吃這件事更加投入，仿佛整個攤子就是一個五感小劇場。
店內賣的土魠魚羹麵、米粉、土魠魚塊、土魠魚卵，一份都是五十元，相較於外面的價格真的實惠很多。老實說我一直沒有很愛羹麵的菜餚，羹麵烹調容易下手太重，一下子過濃稠、一下子太甜、又容易有人壞事加太多醋，簡而言直就是一道很難恰到好處的菜。第二來訪時點了一碗土魠魚米粉上來試試看，高麗菜熬的湯頭不會過於濃稠，有種淡淡的台南甜，不太需要加醋調味，只是簡單灑上香菜和油蔥。土魠魚的粉裹的薄幾乎可以看到底下粉白粉白的魚肉，當然麵衣泡著羹湯酥脆香甜的味道也是很棒的，兩人一碗分著當作下午茶吃，大約十分鐘連湯帶料的掃光了，另外我們也點了一份炸魚卵，一盤份量不多，油炸後的魚卵乾乾、酥酥的慢慢咀嚼著味道非常香。
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| 圖：1/2藝術蝦 |
鄭記土魠魚羹從現任老闆的祖父開業時就在西市場的這個攤位，店的牆壁因為常年使用已經泛黃，但在角落還看得到用毛筆字寫的「鄭記土魠魚羹」字樣，另外牆面也張貼了之前台南美食的報導的剪報作為簡單的宣傳。今天因為天氣太熱，下午時分街上人潮比前幾個週末少，土魠魚是一種冬天才有的魚類，遠洋漁業興盛之前，鄭紀土魠魚羹會在夏天改賣鴨肉羹，另外電力不發達的年代，還必須克服魚肉保鮮的為題。鄭家的妹妹說：「反正那時就是看我們就是找些自己可以做的，變通一下。現在都是遠洋的魚，比較沒有季節限制，但這幾年因為補不到魚的關係，（土魠魚）也漲了好幾波了。」只能說每個年代有每個年代的煩惱，問題解決了一個就會有另一個，做生意從來不能鬆懈。
炙熱的夏天在廚房幫手即時不靠近火爐都熱出一身汗，我經過幾次鄭家的妹妹都是素顏，穿著雨鞋、圍著家事圍裙在店裡忙得團團轉，在聊天之間得知鄭家妹妹以前也是公司的雇員，後來才辭職回店裡幫忙。我問她會不會比較喜歡上班的日子，她說她還是喜歡在家中的店裡幫忙：「因為比較自由。」我們也聊到現在台灣就業市場、以及勞工普遍被壓榨的狀況，在老闆和雇員身份切換間，鄭家妹妹很有感的說雖然在店裡面他們是老闆，但出了店門也是別人的顧客、也可能是別人的員工，這樣的經歷讓她比較能去理解客人的感受，而不只是單純以利潤為最高考量。談到兩位還單身的哥哥（每次講到這個話題，兩位老闆都會露出更不好意思的笑容），鄭家的妹妹只是淺淺地說一句：「大環境不好，怕負擔不起。」鄭記土魠魚羹的招牌之後會如何延續也還不得而知。
「全家看完電影，然後就去吃土魠魚羹啊。」很多近40歲朋友講到小時候對西市場的回憶，大多會提上這麼一段，鄭記土魠魚羹從民國25年就開始營業，我想很多老台南人都把這樣的店家當作必然的存在，但事實上並不是的。回台南後親眼看著許多我曾經以為必然存在的老店家紛紛關門，大環境不停地變更，能夠做的應該也只有好好記起這一刻，不管是老闆們努力的身影、一口食物的滋味還是此時此刻身邊的人。
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