我媽從南商退休了一陣子了，以前她若下午有上課，回家時偶爾會帶幾張"張家烙餅"回來，有的時候我放學去學校等她下班，她也會給我零錢去買。
記憶中張家烙餅的生意是很好的，那時是一位伯伯和他太太一起，伯伯濃眉、頭髮又黑又厚，一年四季都穿著白色的吊嘎，露出曬的紅紅黑黑的手臂，他把油亮亮的麵團丟到黑色的平底煎盤上後，直接用手將麵團壓平、再用麵桿滾薄，伯伯桿麵餅的姿勢已成自然，像機器人一樣規律、迅速;他太太在旁把煎好的烙餅放紙袋裡、收錢、交貨，兩人熟稔的動作，幾乎可以聘美自動化的產線。沒看過他們之間有太多交談、也不跟客人瞎扯，這樣有效率的組合從不讓客人等太久。
張家烙餅的攤子就在台南高商圍牆外，周一到週五下午營業，以至於媽媽退休後也很少吃到了。端午節當天W提議繞去水交社看看，經過台南高商時意外看見了張家烙餅的攤子，立刻興奮的停車。早有聽媽媽說當年負責擀麵的伯伯已經去世了，現在攤子由兒媳婦和老闆娘一起經營，當年看起來高大的老闆娘，現在看起來好嬌小，還是一樣不太說話也不太笑，而她的兒媳和客人閒聊、招呼，經營風格跟以前已大不相同，相同的是煎餅速度還是一樣飛快。
我買了三張烙餅，一張帶回家裡跟爸爸分享，另外一張我迫不急待跟W在路邊吃了起來。這是睽違多年的味道，咬下第一口的時候有說不出的感動。烙餅的滋味是這樣的，餅皮薄、Q、嫩，包著甜甜的醬油膏，咬了有麵香、蔥香、焦香，咀嚼著化為特殊的甜味，讓人一口接著一口吃下去，真要說有什麼不同的地方，大概就是麵皮比記憶中的薄了一些了。
這真的是邊吃邊想流淚的食物，老店的情感大概是這樣吧，過了十幾年很多東西都不在了，但是吃進嘴裡的這口卻沒有變過，多少給人一點安定人心的作用。
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