之前翻閱"淺談古早味"一書(黃婉玲, 台南市政府出版)之中魯麵居然自成一個章節，外頭很多麵店都有在賣大滷麵，應該不能說是道絕種的料理才是，書中提到魯麵烹調方式繁雜，雖然大滷麵很多麵店都有在賣，但真正的魯麵卻已經不常見了，不過也要到真正吃一碗傳統魯麵，才知道這之中的一言難盡。
今天和同事打完羽球後，騎車回家的路上突然想發掘一些沒吃過的小店，所以在東門路的小巷子中亂騎一通，遇到了順味滷麵。順味魯麵位在東門路古都碗棵旁的巷子，騎車經過的時候甚至看不到店名，只見一個路旁的一個白色牌子寫著"關廟滷麵"，老闆娘很熱情的說這個真的很好吃，所以就點了一份小碗的魯麵當作午餐。
店裡也有米粉、南瓜瘦肉粥、山藥瘦肉粥、餛飩湯、蛋花湯、乾麵、海鮮麵等，價位當相當親民，最貴的菜色也不過60元，其他的乾麵類也是30、40元這種彷彿時光凍結般的價位。當初以為只是一般外面常見的大滷麵，但是麵煮好後撈上上來，淋上勾芡的湯汁後，蘿蔔、包菜心、木需五顏六色的配料一起浮在湯汁上，再撒上一些辣椒粉，看起來真的太漂亮了。
實際吃起來口味比想像中的清淡，也沒有令人討厭的過度勾芡，湯頭是很甘醇的。湯汁包覆了各種配料，讓所有食材的味道都不顯得突兀，而且所有配料都煮得很透，每口的味道都很平均。像是蘿蔔，雖然切成厚塊，但是咬到中心處還是嘗的到湯頭的滋味，其他菜色像是木須、魚漿等，除了入味外，口感也很有彈性。小碗魯麵中麵和料都頗具份量，到下午也不會餓。
因為沒吃過其他的傳統魯麵，所以也無法比較口味，但至少這碗魯麵吃起來味道不差，原料好像也滿新鮮的、價格也十分合理。第一次看到傳統魯麵，再回想起過去吃的大滷麵，傳統的魯麵不但好吃、也營養多了，打完羽球後大吃一碗魯麵，感覺真的很開心。
關於魯麵:
魯麵最早由章、泉一代的移民帶來台灣，一向都是喜慶的菜色，以往是入厝、作壽、婚嫁才吃的到。在葉石濤的小說中可以讀到有錢人嫁女兒，宴客之後就發魯麵給來幫手的鄰居和親家。而魯麵大多是家中幫傭、街訪的婦女幫忙一起煮的，後來也有請總鋪師料理，總之不是一般勾芡的湯頭加入麵條、木須、肉絲那麼簡單而已。料的部分都要先個別處理過，再混入湯汁中一起煮，放多少料、放哪些料，都會影響魯麵的味道。葉石濤小說中的主角紅柑仔就是從婚宴開始，一直巴望主人家發的魯麵和大餅，當時魯麵除了喜氣之外，更是難得上場的大菜，一家人吃了主人的魯麵，還碗的時候必在碗中放入一小把米，作為回禮，和對新人祝福。
至於為什麼是大滷麵了? 在維基百科中說明 "「打滷麵」講究的是打滷，所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。" (打滷麵, Wikipeda)，並稱後來因為發音混淆而成大滷麵。可是就"淺談古早味"一書中，打魯麵的"打"代表的是打幾分食材的意思，主人家因應赴宴客人的人數、準備滷麵所需要的食材，預估所需要的材料份量就是"打"幾份魯麵。因為是喜宴的菜色，裡面的配料也都有吉利的意思。
順味滷麵
Add: 台南市裕豐街63號
Tel: 06-2364239
營業時間: 10:00 AM- 7:00PM
可團體訂購，素魯麵須提前一天訂購。
其他閱讀:
台南 東區 萬成鮮魚湯: 星期六半邊的美味
今天和同事打完羽球後，騎車回家的路上突然想發掘一些沒吃過的小店，所以在東門路的小巷子中亂騎一通，遇到了順味滷麵。順味魯麵位在東門路古都碗棵旁的巷子，騎車經過的時候甚至看不到店名，只見一個路旁的一個白色牌子寫著"關廟滷麵"，老闆娘很熱情的說這個真的很好吃，所以就點了一份小碗的魯麵當作午餐。
店裡也有米粉、南瓜瘦肉粥、山藥瘦肉粥、餛飩湯、蛋花湯、乾麵、海鮮麵等，價位當相當親民，最貴的菜色也不過60元，其他的乾麵類也是30、40元這種彷彿時光凍結般的價位。當初以為只是一般外面常見的大滷麵，但是麵煮好後撈上上來，淋上勾芡的湯汁後，蘿蔔、包菜心、木需五顏六色的配料一起浮在湯汁上，再撒上一些辣椒粉，看起來真的太漂亮了。
實際吃起來口味比想像中的清淡，也沒有令人討厭的過度勾芡，湯頭是很甘醇的。湯汁包覆了各種配料，讓所有食材的味道都不顯得突兀，而且所有配料都煮得很透，每口的味道都很平均。像是蘿蔔，雖然切成厚塊，但是咬到中心處還是嘗的到湯頭的滋味，其他菜色像是木須、魚漿等，除了入味外，口感也很有彈性。小碗魯麵中麵和料都頗具份量，到下午也不會餓。
因為沒吃過其他的傳統魯麵，所以也無法比較口味，但至少這碗魯麵吃起來味道不差，原料好像也滿新鮮的、價格也十分合理。第一次看到傳統魯麵，再回想起過去吃的大滷麵，傳統的魯麵不但好吃、也營養多了，打完羽球後大吃一碗魯麵，感覺真的很開心。
關於魯麵:
魯麵最早由章、泉一代的移民帶來台灣，一向都是喜慶的菜色，以往是入厝、作壽、婚嫁才吃的到。在葉石濤的小說中可以讀到有錢人嫁女兒，宴客之後就發魯麵給來幫手的鄰居和親家。而魯麵大多是家中幫傭、街訪的婦女幫忙一起煮的，後來也有請總鋪師料理，總之不是一般勾芡的湯頭加入麵條、木須、肉絲那麼簡單而已。料的部分都要先個別處理過，再混入湯汁中一起煮，放多少料、放哪些料，都會影響魯麵的味道。葉石濤小說中的主角紅柑仔就是從婚宴開始，一直巴望主人家發的魯麵和大餅，當時魯麵除了喜氣之外，更是難得上場的大菜，一家人吃了主人的魯麵，還碗的時候必在碗中放入一小把米，作為回禮，和對新人祝福。
至於為什麼是大滷麵了? 在維基百科中說明 "「打滷麵」講究的是打滷，所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。" (打滷麵, Wikipeda)，並稱後來因為發音混淆而成大滷麵。可是就"淺談古早味"一書中，打魯麵的"打"代表的是打幾分食材的意思，主人家因應赴宴客人的人數、準備滷麵所需要的食材，預估所需要的材料份量就是"打"幾份魯麵。因為是喜宴的菜色，裡面的配料也都有吉利的意思。
順味滷麵
Add: 台南市裕豐街63號
Tel: 06-2364239
營業時間: 10:00 AM- 7:00PM
可團體訂購，素魯麵須提前一天訂購。
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